PAN DE JAMÓN

(dedicado a mis compañeros malacambrunos)
Una de tantas delicias de que en Venezuela se hacen para las fiestas es el "Pan de Jamón" y hoy estoy haciendo mi primer intento (lo tengo en el horno y son las 1:50 de la noche -- se nota que estoy soltero).

Antes que nada, en mi segunda patria, Venezuela, se celebran "Las Fiestas" que comienza con la feria de la chinita a finales de Octubre y no para hasta la Pascua. Es gente que realmente sabe vivir. A esta altura del año, ya todos deben tener los adornos navideños comprados y las casas MUY ILUMINADAS. Una Navidad en Venezuela es una experiencia única. ..... bueno, Venezuela, en realidad hablo de Maracaibo, la tierra del sol amado, segunda ciudad del país, principal fuente de riqueza y tumba del pirata Morgan que fue capturado en ese lugar por la Armada Invencible.

Bien, hecha la introducción, va la receta (Que Ivette, mi Marabina compañera experta en artes culinarias, me corregirá sin duda): Principalmente se hace una masa (yo la hago con levadura, como si fuera de pan), se extiende la misma y sobre ella se coloca: Jamón (abundante), Morrones, Alcaparras, y en general lo que se desee. Luego se lo cierra en tres pedazos pero procurando que el relleno quede como un arrollado dentro. Primero un lateral sobre el tercio central y luego el otro. Se sella con clara de huevo y se pinta con la yema (del mismo huevo) para que quede brillante. Al horno y a disfrutar de un buen PAN DE JAMON. Las recomendaciones dicen que para un pan de consumo casero se debe usar mucho más jamón que para uno de fines comerciles (lógicamente). Bueno, me asomé al horno y me está saliendo cualquier cosa. No será un pan de Jamón pero sin duda quedará muy rico. Saludos y espero que lo prueben.

Mexicas: un pinche refugio

Desde los años 90 cuando por primera vez tuve la suerte de conocer un verdadero restaurant mexicano, en la mismísima linea de la frontera del país del Río Grande, que he buscado insaciablemente ese sabor mejicano en la Argentina sin mucho éxito.

10 años de búsqueda en Tucumám y otros 3 años de búsqueda en Rosario me trajeron algunas alegrias pero muchas decepciones. Particularmente, Rosario parecía estar muy lejos de lograrlo. especialmente porque cada vez que uno pide una "Margarita" le traen cualquier cosa menos una margarita, muchas veces sin la necesaria sal en el borde del vaso y otras veces con sal pero adornado con una hermosa pajita (o pitillo o sorvete como se le dice ahora) que le quita totalmente el sentido al trago, dado que DEBE beberse con la sal del borde de la copa.

Hace ya más de un año que había llegado a mis manos la propaganda de aquel lugar llamado "Mexicas", como los terribles aztecas, esperando y desesperando su calidad, y cuando hoy pasé al frente de uno de sus locales en el 103 NEGRO no pude resistirme a bajar del colectivo, que ya había empezado a correr, para probar su riquísima comida, o lo que esperaba que así lo fuera.

Pedí, como era de esperarse, una margarita, un langostino "El Jefe" y unos nachos con queso para untar y una salsa picogallo picante.

... de postre, un original del lugar, una mousse de Tequila y Naranja.

Mi calificación:

1) El mousse es sin duda, y por eso lo pongo primero, una de las exquisiteses más grandes que probé en mi vida. Es riquísimo y no creo que exista otro postre que un ser humano pueda pedir en ese mismo lugar.

2) El Langostino "El Jefe", muy ricos pero ..... no valen su precio. En el momento de la visita su costo era de $5/langostino y por muy ricos que estuvieran ese no puede ser su precio. A ojo de buen cubero diría que no pueden costar mas de $3/Langostino (...y OJO que digo que NO MÁS DE...) y no menos de $1,75/Langostino. Hablo de la valorización del producto consumido no del costo del mismo.

3) El margarita ..... el margarita.... primero tuve que sacar la pajita (sorvet o pitillo) y esconderlo bajo mi .... Entiendo que muchos locales así lo reclamen, pero eso no es excusa para arruinar elk trago, aún a pesar del cliente. Igual se retira el sorbete y listo! pero aún así al trago le faltaba bastante para llegar a la perfección. Fue sin duda el mejor margarita que probé en Rosario pero eso no es mucho decir. Hay que trabajar más en eso, estamos no muy bien pero vamos bien.

4) Los Nachos con salsa Pico de Gallo.... Les voy a contar una historia: mi padre, Tucumano, volvió a Tucumán después de muchos años y en un lugar folclórico se pidió unas empanadas Tucumanas y le preguntaron -- "¿Cómo las quiere? ¿Picantes o Para Turistas?" -- lo cual le tocó el orgullo y lo obligó a pedir PICANTES! Eran demasiado picantes, insoportablemente picantes, pero al pedir una segunda ronda no pudo cambiar su postura y, aunque lo hubiera deseado, solicitó de nuevo las que NO eran para turistas.... Bueno, volviendo a mi crítica al restaurante MEXICAS, la salsa "Pico de Gallo" de esteba preparada para "Turistas", es lógico no se puede pretender ir contra los gustos locales, pero sería muy bueno que tengan una versión para PINCHES MACHOTES.

5) El servicio: *****. muy bueno, excelente. Es ese tipo de servicio que te hace sentir bien y atendido.... y a pesar de que el mozo no podía sacar uno de sus ojos del partido Argentina Uruguay, al igual que a todos en el lugar, nunca dejó de atender y estar pendiente de todos nosotros. Como hombre que viaja en clase primera en el ferrocarril, durmiendo con un ojo y con el otro cuidando la valija, jamás nos quito uno de sus ojos de encima (el derecho para ser exactos.).

Mi calificación final: 3,5 estrellas, mejorable fácilmente a 4 estrellas y en relativamente poco tiempo a las 5 estrellas, como resto Mexicano, digo.

Salutos y que lo disfruten..... vayan que de eso depende su capacidad de mejorar.